切割配制型片狀食品能被切成不同的形狀，一般切成矩形和三角形，這是由于生產這兩種形狀無廢料。當生產圓形或不規(guī)則的形狀時，就無法在切輥上組合排列在一起。在這種情況下，切出的廢料由一個廢料輸送器運走并循環(huán)進入到擠壓機的料斗中。

　　油炸在切割以后，片狀食品進入油炸鍋以完成蒸煮和去除水分，使最終水分為1％～2％。在一些情況下，擠壓過的薄片需要干燥或調質使之在油炸過程中獲得所希望得到的質地。油炸后，產品在翻滾轉鼓內或在連續(xù)的噴灑中進行調味，調味后用冷凍設備進行快速冷卻。
 
　　焙烤與油炸相類似的方法是采用焙烤方法來去除薄片中的水分，由于這種方法可減少油分，故近來已得到發(fā)展。通常片狀食品在去除水分之前無法將其堆垛起來，因此必須單層地進行焙烤。正是由于這個原因，大多數(shù)常規(guī)的烤爐在焙烤此種產品時經濟性差，現(xiàn)已開發(fā)出高速氣流烘烤爐來獲得合理的生產率。